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Guide français sur Budapest et la Hongrie

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Cuisine et boissons


Le Libamáj, une specialité en Hongrie. Sous ce nom, découvrez le foie gras. (photo: Site gastronomique)

  • Petite mise en bouche

La cuisine hongroise est savoureuse. Les plats courants ne sont pas épicés. On y utilise beaucoup d'aneth, de l'origan, de l'estragon et du basilic frais. 

En ce qui concerne la restauration, du fait de la qualité des repas hongrois, vous trouverez de nombreux restaurants (les prix y sont raisonnables). Sachez que le service est compris dans l’addition. Pourtant, aux vues des salaires des serveurs, il peut être appréciable de laisser 5% à 10% de l’addition en pourboire (attention il n’y a pas d’obligation du tout). Si vous souhaitez donner un pourboire, donnez le directement au serveur, il est mal vu de laisser de l’argent sur la table.

  • Spécialités culinaires

Paprika : Le paprika est très utilisé en Hongrie. On y retrouve plusieurs sortes de paprika avec différentes couleurs, différents goûts et différentes tailles. Il est doté de nombreuses vertus d’où son utilisation fréquente.

Les viandes : Lors de votre voyage en Hongrie, il ne faudra pas trop espérer trouver des bonnes grillades cuites à point. Il sera temps de tester d’autres genres de façons de cuisiner la viande et on y retrouve : le ragoût ! De nombreuses recettes à base de viandes et légumes sont à essayer lors de votre voyage (Pörkölt, Papriká csirke, Hidegtál …)

Nous vous conseillons une autre spécialité, il s’agit du Libamáj. Sous ce nom qui vous est sans doute étranger, retrouver un aliment très noble : le foi gras. Pour la petite information, bon nombre de fois gras que l’on trouve en France sont directement importés de Hongrie.

 Les soupes : Les soupes hongroise sont nombreuses (aux poissons , aux légumes, aux champignons..). Un vrai repas hongrois commence toujours par une soupe. Pour les personnes réticentes, il faut savoir que les soupes de Hongrie sont toujours très bonnes.

 

  • Les boissons

Le vins : Depuis la chute du communisme , les viticulteurs tentent de redonner au vin la renommé qui lui était connu avant la prise du pouvoir. La qualité du vin est aujourd’hui reconnue. En revanche, son prix reste élevé (comme en France), compter 3500 Fts pour une bouteille de vin dans un restaurant.  Il y’a 4 régions réputées pour leur grands vins.

La bière : On boit beaucoup de bière en Hongrie notamment dans les bars prévus à cet effet : les sörözös. Cependant, on ne trinque pas à la bière. En effet, pour la petite histoire, sachez que les Autrichiens avaient fêté de cette façon leur victoire sur les hongrois. Il était donc autorisé de boire de la bière mais mal vu de trinquer à la bière, sous peine de remémorer les plaies du passé. Depuis, 150 ans ont passé, pourtant certains y attachent beaucoup d’importance.

L’eau de vie d’abricot est aussi très connue en Hongrie.

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